Arda Türkmen’den Pratik Tarifler

ARDA TÜRKMEN’DEN
PRATİK TARİFLER
Cam ev eşyasının lider markası Paşabahçe ünlü şef Arda Türkmen ile  birbirinden özel tarifler hazırladı.

Pancarlı Patatesli Cacık
Malzemeler:
1 adet haşlanmış pancar 1 adet haşlanmış patates 2 adet salatalık
250 gr süzme yoğurt
2 diş sarımsak – ezilmiş 50 gram susam
15 gr susam yağı
Tuz
Hazırlanışı:
Pancarı ve patatesi kaynayan suya atın ve hafif diriliğini alacak şekilde haşlayın. Hafif diri kalacak şekilde haşlanan pancarı ve patatesi sudan alın, rendenin kalın ağzı ile rendeleyin.
Salatalığın kabuklarını soyun, çekirdekli kısımları hariç olacak şekilde rendenin kalın ağzı ile rendeleyin.
Pancar, patates, salatalık, yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve 40 gr susamı karıştırın. Servis tabağına alın üzerine susam yağı ve kalan 10 gr susamı eleyerek servis edin.
Mütebbel
Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tahin
1 adet limonun suyu
2 diş sarımsak – ezilmiş 10 gram maydanoz
10 gr zeytinyağı
150 gr süzme yoğurt
20 gr çam fıstığı
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları ocağın üzerinde közleyin.
Kabuklarını soyun ve uzunlamasına ince ince kıyın.
Patlıcan, tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve yoğurdu bir kapta karıştırın.
Servis edeceğiniz tabağa alın.
Küçük bir tavada çam fıstığını hafif kavurun.
Maydanozu ince kıyın.

Tabaktaki mütebbelin üzerine çam fıstığı, maydanoz ve zeytinyağı ekleyerek servis edin.
Muhammara
Malzemeler:
2 su bardağı ceviz
1 su bardağı sarı leblebi
2 yemek kaşığı acı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 diş sarımsak
1⁄2 su bardağı zeytinyağı
10 gr tahin
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Leblebiyi rondoda toz haline gelinceye kadar iyice çekin ve süzgeçten geçirerek eleyin.
Cevizin yarısını sarımsak ile birlikte rondodan geçirin ve iyice parçalayın. Cevizin kalan yarısını bıçakla kesin, biraz dişe gelecek parçalar kalmasına özen gösterin.
Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında güzelce yoğurun ve bir kaşık yardımıyla porsiyonlayarak servis edin.
Balkabaklı Mousse
Malzemeler:
Crumble için:
35 gr tereyağı
35 gr bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker 1 tutam zerdeçal
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
Mousse için:
200 gr bitter kuvertür çikolata 4 adet yumurta
30 gr tereyağı
50 gr toz şeker
Balkabağı Püresi için:
100 gr balkabağı
75 gr toz şeker
75 gr su
1 çay kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı:
Balkabağı püresi için:
Balkabaklarını küçük küpler halinde doğrayın.
Minik bir tencereye doğradığınız balkabağını, toz şeker koyup orta ateşte pişirin. Piştikten sonra toz tarçın ekleyin ve harcınızı bir ezme aparatıyla ya da bir çatal yardımıyla ezin.
Crumble için:
Un, tereyağı, toz şeker, toz zerdeçal ve kişniş tohumlarını parçalayıcınızın içerisinde karıştırın. Parçalı hamur kıvamına geldiği zaman yağlı kağıt arasında bir merdane yardımı ile açıp, fırın tepsinize yayın ve 180 derece ısınmış fırında pişirin. 10 dakika da bir, çatal yardımı ile ezerek 20 dakika iyice pişirin.
Pişen crumble hamurunuzu kenara alıp soğumaya bırakın.
Mousse için:
Çikolatayı bain marie usulü eritin ve tereyağını ekleyin.
Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın.
Yumurta sarısını şekerin 15 gramı ile çırpın ve sıcak çikolata, tereyağı karışımına temperleyin.
Yumurta beyazını kalan 35 gr şeker ile mikserde high peak olana kadar çırpın. Yumurta beyazını çırpmadan yavaşça folding metoduyla karıştın.
Birleştirmek için:
Servis kabına 1 kat mousse, 1 kat kabak püresi, yine 1 kat mousse koyun; üzerine biraz crumble serpip servis edin.

Bir önceki yazımız olan KEMERVİLLE: 1 ETAPTA SON 5 EV! başlıklı makalemizde 2019, bahçe dubleks ve çatı dubleks hakkında bilgiler verilmektedir.